Si una torta lleva el sello del pastelero Osvaldo Gross, es casi imposible que algo salga mal. Para que puedas prepararla en casa, te traemos el paso a paso y todos sus secretos para hacer esta torta irresistible de chocolate. Tomá nota.

TORTA HÚMEDA DE PURO CHOCOLATE

Vas a necesitar:

Para la masa de chocolate

• 200 g de pasta de almendras o mazapán
• 6 yemas
• 80 g de azúcar impalpable
• 2 huevos
• 60 g de manteca
• 60 g de cacao amargo
• 60 g de harina 
• 6 claras 
• 80 g de azúcar

Para la crema de dulce de leche y chocolate

• 400 g de chocolate cobertura semiamargo
• 2 cucharadas de coñac o rhum o whisky
• 300 g de crema de leche
• 240 g de dulce de leche repostero
• 160 g de manteca

¿Cómo se prepara?

1. Fundir la manteca.
2. Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable. Incorporar las yemas restantes. Cuando esté liso, agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos.
3. Merengar las claras con el azúcar.Tamizar la harina y el cacao. 
4. Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por último incorporar la manteca. 5. Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado. Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.

Para la crema:

1. Picar y fundir el chocolate sobre baño de María. Retirar del calor para que tome temperatura ambiente.
2. Mezclar el coñac con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar.
3. Agregarle el chocolate tibio y por último la manteca pomada cremosa.

Y ahora sí: ¡A armarla!

1. Cortar 4 discos de 20 cm de masa. 
2. Untar los discos con la mitad de la crema. Unirlo. Usar el resto de la crema para los bordes y decorado con manga y boquilla rizada. 
3. Mantener en heladera hasta servir.

¿Querés más ideas? En su último libro, Osvaldo Gross te enseña cómo hacer la torta perfecta.